FERIA INTERNACIONAL DE TURISMO EN MADRID / FITUR 2012

FITUR 2012
Éste año por motivos familiares no he podido viajar hasta Madrid con motivo de la Feria Internacional de Turismo / Fitur 2012, y como tampoco tengo especial interés en realizar ningún comentario al respecto, os reproduzco un comentario del compañero y amigo Luis Mesalles, con el que casi siempre coincido en sus opiniones, ésta vez también.

 

 

 

 

Apostando por FITUR

Escrito por Lluís Mesalles
Un año más, todos vamos a ir a Madrid para estar presentes en FITUR. Un año más, siempre habrá algunos a quienes en el obligado evento anual, les vaya bien, a otros muy bien, y a algunos despistados, nada bien. Estos últimos volverán hablando pestes de todo.

Me atrevo a criticar estas ultimas quejas por totalmente injustificadas e injustas. A lo largo de los años, he visto como la feria ha ido cambiando, ha ido reorientando su filosofía. Hay países que llegan y otros que se van. Pero será por culpa de la feria, o por culpa de unas ilusiones desmedidas. Una feria tiene una utilidad innegable, necesitamos todos encontrarnos una vez al año, aunque sea solo para saludarnos y confirmar que seguimos en la pelea. El famoso networking cobra cada día un mayor valor, y en eso las ferias son imprescindibles. Fitur no es la excepción. Ya he dicho en otras ocasiones que si Fitur no existiera, habría que inventarla.

Y sino como se justifica la fiebre ferial que ataca cíclicamente a muchas comunidades autónomas y hasta pequeños pueblos. Todos quieren copiar a Fitur, todos creen que los expositores disponen de inmensos presupuestos, pero pocos se toman el tiempo de evaluar el mercado y ofrecer cosas nuevas. Cualquier nuevo encuentro necesita en primer lugar, tener claro a que mercado desea dirigirse. Que vamos a propiciar?

Trataremos de facilitar al publico en general el conocimiento de nuevos destinos? Esto hoy ya es posible por muchas otras vías. El público no es tan neófito como era hace unos pocos años. Casi todo el mundo se ha subido en un avión, casi todo el mundo conoce algún país aparte del suyo de residencia. Y muchos ya están familiarizados con Internet y consiguen mucha más información de muchas fuentes distintas, que la que se puede presentar en un folleto, por grueso, completo o vistoso que sea. Esta opción de acercamiento al público puede ser válida, si se consigue atraer a viajeros interesados, convencidos de antemano en cuanto a los atractivos del destino. El stand servirá para el contacto humano directo, para aclarar dudas e informar sobre aspectos insólitos no conocidos.

Muchas otras ferias tratan de fomentar el contacto entre empresarios. Para ello tenemos que asegurarnos de que los empresarios conseguirán en la feria lo que buscan, lo que más necesitan: oportunidades. Este tipo de ferias tienen un enfoque y una preparación muy distinta. Los empresarios tienen que justificar cada minuto de su tiempo, y saben muy bien lo que les cuesta un viaje. No vienen para comer gratis, no vienen para recoger folletos y cargar con ellos de vuelta a su oficina.

Pero las ferias, y muy en especial FITUR en nuestro caso, son centros de contacto, de networking personal, de reencuentros y de intercambio de ideas. Por mi parte, cada año he vuelto de Fitur con la sensación de que algo nuevo ha llamado a las puertas de nuestro negocio, de nuestra empresa, o que hemos sido invitados a participar en oportunidades novedosas en la que ni siquiera habíamos soñado.

 

 

ENERO 2012 / LA COFRADIA AMIGOS DE LOS QUESOS SE REUNE EN EL CLUB DE TENIS DE OVIEDO.-

 

 

 

 

 

 

 

 

Comienza el nuevo año, ya estamos en el 2012, año número 29 de la historia de la Cofradia Amigos de los Quesos, y hoy celebramos la Reunión ordinaria prevista y convocada para el martes dia 3 de Enero, en los salones del ovetense Club de Tenis, para algunos todavía "insigne club deportivo y social" y para otros excelente lugar de reunión, que gentilmente ha aceptado la posibilidad de celebrar las reuniones mensuales, que además prestigian al Club y refuerzan sus deseos de potenciar los valores gastronómicos y los vínculos con la sociedad ovetense y asturiana, siempre encaminados al bien común, la gastronomia es valor en alza en la sociedad actual y cuanto más se fomente, se potencie y se facilite el conocimiento, estudio y desarrollo, mejor y más útil será para la sociedad asturiana en general.

A la llegada al salón situado en la primera planta del edificio de la calle G. Zuvillaga, espléndida panorámica general con una gran mesa dispuesta para recibir a los alrededor de 30 cofrades previstos, pero estamos en fechas festivas, con viajes y compromisos diversos, por tanto la asistencia en ésta primera reunión es bastante dificil de calcular, pero eso no importa demasiado, lo importante es encontrarse bien, bien atendidos y creo que todo se ha cumplido en demasía, además del buen gusto tradicional del Club en sus instalaciones y servicios.Los Cofrades han traido varios atributos personales de la Cofradia para ambientar aún más si cabe la sala de reuniones, el efecto excelente y la sala hermosa;Jesús es el camarero encargado del servicio y diligentemente prepara quesos, vinos, etcra., dispone todo para que texturas, temperaturas y presentaciones resulten del agrado de casi todos los presentes.

Los Cofrades también ayudan, indicando gustos y costumbres para que todo pueda continuar con normalidad, en ésta ocasión vamos a degustar un queso especial, la ocasión lo requiere, se trata del queso que el Ministerio de Medio Rural de España, ha elegido el pasado mes de noviembre como MEJOR QUESO DE ESPAÑA 2012,titulo controvertido y discutible, pero los premios siempre lo son, y la Empresa madrileña "Suerte Ampanera" lo ha ganado y nosotros tenemos la oportunidad de probarlo el dia de hoy. El queso se trae a Oviedo no por interés o deseo personal de nadie, sencillamente porque es un queso destacado, un gran queso que en la Cofradia no se conoce y es obvio que se debe de probar, valorar y disfrutar con la mayor objetividad y rectitud de criterios.

El queso está elaborado con leche de cabras, con moho blanco y cuajo vegetal, en las instalaciones de una ganaderia ecológica establecida en Colmenar Viejo, a la vista presenta una imagen excelente que enriquece el moho blanco, está moldeado por un cincho natural y lleva etiqueta con los datos preceptivos, su peso 400 gramos y el precio 8,80 unidad, con lo que el kilo sale a unos 22 euros, precio adecuado para un buen queso elaborado con leche de cabras; al corte presenta un color blanco puro, perfecto, sin ojos y con el olor característico de los modernos quesos caprinos semicurados, tipo Mare Nostrum o Tietar que con tanto éxito hemos degustado en la Cofradia en meses anteriores.

Lo hemos presentado para la degustación, ofreciendo dos cortes de alrededor de 140 gramos total, situados sobre un plato blanco con fondo de neprolepis "teddy junior", hojas frescas inodoras, situado el queso en superficie se complementa con peregil liofilizado, que carece de olor y sabor, solamente aporta el contraste del color, perfectamente se pueden tomar el queso con el peregil porque no afecta para nada en el sabor. En cuatro grandes mesas auxiliares estaban situados y expuestos los 34 platos montados para degustar, con folletos explicativos, varios ejemplares de libros de la Cofradia y también los vinos que en la jornada corresponde degustar, como es menester en cualquiera degustación gastronómica.

Para acompañar tan interesantes quesos, el Cofrade Guillermo diaz que por motivos familiares tampoco podrá asistir a la reunión ha dejado elegido un vino original, procedente de la Ribera del Duero, con una relación calidad/ precio excelente, se trata de un vino de 3,80 pesetas botella en tienda, vino acogido a la DOP Ribera del Duero, bien elaborado, con estructura, muy agradable en boca y que ha sido del total agrado de la mayoría de los presentes. Otro acierto. Así como los quesos se reservan en su exposición hasta el momento de la degustación, como debe de ser, el vino se paladea y degusta desde el comienzo de la reunión y con todos los Cofrades ya sentados en la mesa.

 

 

En ésta oportunidad el vino seleccionado para maridar con el queso de cabra, se trata de un Ribera del Duero, con su correspondiente DOP, elaborado por las Bodegas García de Aranda, S.A., con uvas cien por cien tinta del pais dela variedad tempranilla, se denomina Señorío de los Baldíos y ha cumplido perfectamente las espectativas, siendo su relación Calidad / Precio excelente.

Con la puntualidad habitúal los Cofrades toman asiento y bajo la Presidencia del Cofrade Mayor se inicia el Orden del Dia previsto y recibido por todos los Cofrades de número en sus domicilios.El Cofrade mayor saluda como es habitúal a los presentes y seguidamente el Cofrade superintendente desarrolla los temas previstos para información y conocimiento de los Cofrades, correspñonde hoy hablar del Concurso de quesos de Ponga en ddonde 5 miembros de la Cofradia han participado como Jurados, del premio Tierra Verde recibido por la Cofradia no por llevar 28 años de organización, sinó por los conocimientos, trabajos y publicaciones que en dicho tiempo se han realizado en favor de la gastronomia, los quesos y el TURISMO, ésto se premia, además de las buenas relaciones y contactos personales con la sociedad asturiana. Se recuerda la proximidad del Gran Capítulo de la Cofradia de los nabos de Morcin, la importancia de que los vinos de España figuren cclasificados entre los mejores vinos del mundo de la revista norteamericana,"Wine entusiast", los grandes Capítulos de otras Cofradias a celebrar proximamente, del Xantar 2012 y su programa de actividades, éste año probablemente más completas que nunca y muy publicitadas en España y Portugal.

Así hablando, hablando se llega al punto ocho del orden del Dia que trata de la presentación del queso del mes, se trata como hemos referido del premiado por el Ministerio de Medio Rural del Gobierno de España, como mejor queso 2012, elaborado por la empresa Suerte Ampaanera de Colmenar Viejo, en la Sierra madrileña, queso procedente de una ganaderia ecológica y elaborado con lecche de cabras y cuajo vegetal, que Jesús ya ha ccomenzado a distribuir emplatados a todos los asistentes, además se les ha colocado un folleto explicativo a odos los Cofrades, para que aemás de cconocer sus caracteristicas téccnicas comienzen la degustación y los comentarios para seguidamente iniciar la rueda de opiniones.

EL queso ha gustado y los comentarios son claramente determinantes, la mayoría opina que la presencia externa es muy buena, tanto en presentación, como en aspecto externo del quesocon una corteza correcta, al corte presenta una superficie homogenea, muy blanca y sin fisuras ni oquedades o defectos de maduración, está equilibrado y correcto, conserva un color fino y denso como corresponde a un queso caprino, pero sin excesos olorosos extraños a su leche,en boca tiene un sabor persistente, notable, interesante y muy caprino, con un retrogusto intenso y oloroso que no resta nada de suavidad en los sabores secundarios procedentes del cuajo vegetal, tiene muy facil comer y el queso vuela de los platos.......varios Cofrades han tenido oportunidad de repetir y disfrutar con tan interesante queso.

Queso y vvino han cumplido ampliamente las espectativas, ha sido un acierto y debemos de felicitar a Alfredo el propietario de la empresa suerte Ampanera, por la calidad y armonia de sus quesos, el acierto en la elección de la variedad recomendada como la más oportuna dentro de su produción comercial y los deseos de que pronto se puedan adquirir en los comercios de oviedo, que de momento desconocen absolutamente hasta su existencia, incluido el Club del Gourmet del Corte Inglés.

Si muy favorables han sido los comentarios relacionados con el queso, igualmente podremos decir del vino adquirido en ésta ocasión para acompañar el queso, parabienes y felicitación para las Bodegas Garcia de Aranda, s.a. y los mejores deseos de continuidad produciendo buenos vinos a precios razonables.

Pasadas las 22 horas la reunión se da por finalizada entre los comentarios y conversaciones de los Cofrades, que han disfrutado conocciendo nuevos quesos y nuevos vinos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dejamos para el final destacar la deferencia que ha tenido el Presidente del Club de Tenis, Fernando Fernández-Ladreda Aguirre, de pasar por el salón a saludar a los miembros de la Cofradia, ha sido recibido por el Cofrade Mayor, Dionisio Cifuentes y ambos han dirigido a los presentes una amables palabras, el Cofrade Mayor le ha hecho entrega de varios libros de la Cofradia y el Presidente ha saludado a los presentes antes de marchar.
Tambiën debemos de destacar en ëste primer dia la colaboraciön y amabilidad de Marcos Norniella, Gerente del Club que ha estado pendiente de todos los detalles y una parte importante del éxito de la reunión le corresponde, finalmente hay que darle las gracias a Jesús por su profesionalidad y buen servicio y todas las atenciones para con la Cofradia. Las cosas como son. Muchas gracias.

 

 

 

 

 

FIESTA GASTRONÓMICA COMMEMORATIVA DE LA CAIDA DE LAS HOJAS.......ESPERANDO LOS BROTES VERDES

Cada vez estoy más convencido que en la vida, la facilidad de comunicarse, expresar bien las ideas y pensamientos,la prudencia, la moderación, no alterar el estado de ánimo por cuestiones triviales e inoportunas, etc, etc, cada vez es más importante y necesario, especialmente para las personas que tenemos un caracter vehemente y apasionado, o sencillamente hiperactivo, que te hace estar de vuelta cuando la mayoría comienza a iniciar el camino.........¿a que viene todo ésto?, pués nada sencillamente que cuando uno ha trabajado 50 años de su vida, la experiencia acumulada, el "seni", es más conveniente guardarlo, callar y mirar para otro lado en muchas ocasiones, porque afortunadamente cada uno vive su vida y no existe repuesto, cada cual vive como, vamos a permitir al menos decir, que como quiere y le gusta.

En mis periplos ordinarios, la vida cotidiana, tengo 3 grupos de amigos, con los que me lo paso muy bien y aprendo mucho, tengo una deformación desde niño que es estar siempre aprendiendo de los demás, dos grupos son para conversar, cambiar impresiones, y de pasada criticar lo que no conviene, por no estar a nuestro gusto, hasta aquí todo normal en lo posible, otro grupo además de hablar, comentar y disfrutar de la amistad tiene connotacciones gastronómicas y une a las conversaciones, pruebas, y más pruebas de exquisiteces que unas veces se elaboran por algún experto contertulio y otras se encargan a establecimientos especializados, los dos primeros grupos no comprenden la razón a tanta "fiesta" gastronómica, tienen otra sensibilidad y desconocen el fondo del asunto,porque siempre la gastronomia es una excusa para reunirse,la unimos a la conversación, a la amistad, a la armonía y a la calidad de vida, siempre se hace el bien, y a nosotros también nos va bien.

El pasado 20 de Noviembre en España hemos tenido la suerte, en mi opinión, de que se haya producido un cambio en el Gobierno de la Nación, vamos los españoles a intentar modificar criterios y estilos de Gobierno, para con energias renovadas salir de la gran crisis que azota el Pais desde el año 2007, ahora un Gobierno Conservador toma el mando y muchos confiamos en que encontrará las formulas para comenzar a resolver nuestros problemas. Muchos confiamos en el futuro y estamos alegres con el cambio. Entonces nos decidimos a celebrar lo que ya hemos bautizado como "LA CAIDA DE LAS HOJAS"........esperamos los "brotes verdes".

Y mira por donde con la imaginación y el arte culinario de Manolo Bascarán y el Ché, organizamos una interesante cena para commemorar el final de un ciclo político y el comienzo de una nueva era de prosperidad.......cuando se enteran mis otros amigos de que estamos en preparativos para un nuevo evento, el comentario es simpático.....¡¡¡otra vez pensando en comer!!!!.....ja,ja,ja,ja,ja,ja, pués claro que sí,y algo bien rico y original porque el acontecimiento lo merece, pero el menú es secreto.

La fecha determinada es el dia 22 de Noviembre, a las 21 horas.........a primera hora de la mañana llega de Torrestío el transporte especial del Ché, que nos trae deliciosos quesos de Pata de Mulo, huevos de gallina feliz, hortalizas de León, Perdices, patos salvajes, además de miel y licores. Todas las mercancias quedan custodiadas y al fresco, hasta las 5 de la tarde en que los "equipos de cocina" se disponen a organizar el Menú, que será supervisado por Toni Bascarán, para que no falte de nada.

Organizan unos la mesa, la tradicional mesa imperial de los grandes acontecimientos, y considerando el caracter patriota y excepcional de la reunión, entienden, que no estará mal instalar unas banderas nacionales de sobre mesa, que con su colorido y significado animarán más la tertulia.......pero no hay Banderas, han desaparecido, ¡¡¡que cosas!!!.....enseguida Toni consigue en un comercio amigo, varias banderitas que acompañarán a las hojas como adorno de la mesa, todo va bien.

Los cocineros bien remangados están a pleno rendimiento organizando un Menú que además de original, gastronomicamente es una delicia de composición y oportunidad, además español e internacional, irá acompañado de un agradable vino, crianza, de la Rioja, tinto año 2007 que por 2,80 la botella hemos conseguido con una buena gestión económica.......los cocineros están lanzados, cuidando puntos y detalles, equilibrio y buen gusto en todo, hace calor pero el ambiente es sosegado, cuando comienzan a llegar los invitados.....que a éstas fiestas siempre son madrugadores y puntuales.

 

 

 

 

 

 

 

Casi cuatro horas de preparativos "directos", más casi el doble de preparativos indirectos, porque algunas especialidades ya llegan semi elaboradas, permiten disponer todo en tiempo y forma así cuando comienzan a llegar los invitados, todo está precioso, el salón con la luz suave oportuna, la mesa imponente y los platos dispuestos.....los cocineros sentados y preparados para tomar un desencofrante porque el trabajo ha sido duro, pero está todo dispuesto.

Que vamos a disfrutar hoy?.......casi nada, de aperitivo unos quesos de pata de Mulo imponentes, que vuelan.........ahora ya estamos todos en la mesa y la cena se inicia con un Carpaccio de Buey bajo nube de queso Pata de Mulo......uuuummmm, magnífico, suave, fino y sugerente. Ahora llega una vistosa y fotogénica ensalada con Perdiz, jamón de pato y perlitas de granada, muy bien conseguidos los contrastes de sabor, bien de matices y satisfacción general.....en éstos momentos la conversación ya está muy animada, ya casi se sabe hasta quién va a ser el nuevo Ministro de Economía, pero hay que ser prudentes.

 

 

 

 

Después de la rica y fresca ensalada llega el plato estrella, Pato silvestre confitado, acompañado de manzanas en dos texturas y con redución de Pedro Ximenez y pasas, muy buen punto e intensidad para unos patos silvestres que en León se están poniendo de moda y que junto a las perdices y codornices ya son importante recurso cinegético en la economia castellano/leonesa. La animación continúa aumentando, indudablemente las delicias a degustar son el complemento perfecto a tan animada charla, ahora la temepratura, el ambiente, tal parece verano.

Así hablando y hablando pasamos al postre, aquí nueva sorpresa con una exquisita tarta de manzanas asturianas, casera y elaborado con todo el cariño para nosotros.....MUCHAS GRACIAS......estaba tan rica que casi todos hemos repetido, entre risas y bromas. Con ésto pasamos al café, al rico café de Colombia que tan bien nos prepara Ramón, licores, y desencofrantes, porque ahora nos queda hablar, curiosamente nadie fuma, cosa rara, pero unos por causas de las prohibiciones oficiales y otros por razones de salud, el tabaco, incluso los tradicionales habanos están desapareciendo de las costumbres festivas.

 

 

 

 

 

 

.........bueno, y algunos amigos me van a preguntar.....¿de que habeís hablado?, porque comer ha sido magnífico, pero la conversación, las discrepancias, las opiniones diferentes......pués todo eso ha estado muy bien, porque cuando hay amistad y sinceridad, ni hay discusiones, ni discrepancias, ni dudas de nadie, ni desequilibrios emocionales, ni marketing indirecto.......¡¡¡¡¡está todo el pescado vendido!!!!, cada uno opina sin ofender y explica sus razones y criterios, unos gustan otros no, pero es como la vida misma, hay de todo, para todos los gustos......pero importante es no ser "rarin" y que todo te moleste, porque así no se va a ninguna parte. Todo ha estado muy bien, eran más de la 1 de la madrugada cuando nos hemos marchado para nuestros domicilios......y os aseguro que he dormido muy bien. Otro dia más.

No se puede ni se debe entrar en pormenores, aquí ni hay morbo, ni "nombres" para agradar a nadie, muchas cosas se han comentado, porque siempre hay alguno que sabe, que tiene información y si habla es una confidencia, acierte o se equivoque, todo dicho con la mayor seriedad y prudencia, sin frivolidades, ni tonterias, por todo ello lo hablado queda para la HISTORIA, porque la historia de una región también la escriben los pequeños detalles.......curiosamente hace un año que nosotros hemos conocido una información en la que se aSEGURABA QUE EL APARCAMIENTO DE URIA NO SE PODRÍA HACER.......pasado el tiempo así ha sucedido, osea que tan mala información no tenemos.
Solo que ahora toca hablar de España.