Cualquier organización de prestigio dispone de un sistema de normas o disciplina para el mejor funcionamiento y entendimiento entre los participes, del mismo modo, la Cofradia asturiana Amigos de los Quesos, determina un procedimiento que podrá gustar mas o menos pero , es lo que hay, y obliga a todos los Cofrades hasta que sea modificado; precisamente una de las obligaciones de los Cofrades es el acto de presentación de un Queso y un Vino, en Sesión extraordinaria de la Cofradia y en donde el nuevo compañero expone sus argumentos, sus gustos, aficiones presentando "su" queso oficialmente y disfrutando la Cofradia del tipo de primicia, originalidad y en definitiva de los conocimientos y experiencias del nuevo Cofrade que explica en detalle como protagonista máximo de la Reunión. Mira por donde una obligación se convierte en enorme satisfacción para todos los participantes que enriquecen sus conocimientos y disfrutan de productos originales, en un ambiente de cordial amistad.
Todos los primeros martes de cada mes es convocada por escrito la Reunión ordinaria, y éste último martes, pero primero de mes, el dia 2 de Marzo en los salones del Restaurante La Ronda del Hotel La Cabaña en Viella de Siero la convocatoria con un amplio Orden del Dia, ofrecía a los convocados un punto especial, un nuevo Cofrade iba a presentar su Queso Oficial y el vino correspondiente, circunstancia que justificaba el importante número de asistentes que comunicados se aproximaba a las 40 personas.
Presentar el Queso que parece un acto más de los muchos que organiza la Cofradia tiene su enjundia y gran componente de ilusión, interés, experiencia que todos los Cofrades se toman con especial afán, de tal modo que el prestigio e internacionalidad de la Cofradia se extiende cada vez más, con más amigos, mas colaboradores y mejores embajadores para que la cordialidad y la amistad en el mundo de la gastronomia y los productos enogastronómicos cada vez sea mayor y más interesantes. Verdaderamente se trata de uno de los Actos más importantes que realiza la Cofradia.
En el mes de Enero se ha preparado un programa para ordenar las presentaciones de los nuevos cofrades pendientes de formalizar su Evento gastronómico y se ha determinado que Julio presentaría su Queso en Marzo, Guillermo en Abril, Manolo en Mayo y Juan en Junio, con la aprobación inicial de los protagonistas y responsables directos.
Aunque el programa determinado concreta unas fechas, la realidad es que todos los Cofrades proponentes llevan ya varios meses dandoles vueltas a sus proyectos, seleccionando queso y vino y haciendo pruebas para localizar quesos originales y vinos complementarios en el deseo de agradar a sus compañeros de aficiones gastronómicas. Por ejemplo Julio me consta que lleva varios meses "madurando" su presentación e incluso he participado en un viaje organizado por Toni y Manolo Bascarán al Valle del Tietar para ayudar a Julio, el objetivo era ni más ni menos que probar y consolidar en su caso, la posibilidads de convertir en protagonista a un interesante Queso de dicha zona española, del que habían conseguido buenas referencias. Todo con el mayor secreto porque además de disponer de un queso original, era necesario acompañar con el vino adecuado y acertar con el maridaje, en los preparativos algo podria fallar y todo podria quedar en nada, por tanto la discreción era justificada.
En Febrero Julio ha conseguido y decidido cerrar con la ayuda de sus buenos colaboradores, la selección y maridajes definitivamente, el queso del Valle del Tietar, excelente queso Monte Enebro,que personalmente no conocía hasta que lo he probado en La Adrada y me ha causado una impresión excelente, igual que sus elaboradores y propietarios, excelentes anfitriones, D. Rafael Báez y Paloma, que en principio incluso estaban dispuestos a colaborar en el Acto con su presencia en Oviedo, aunque Paloma expresaba sus dudas porque estaba la Empresa en plena fase de calificación de Calidad por la empresa Lloyds y la tenían loca de papeles y otras historias típicas de éste tipo de Certificaciones......pero los quesos seguro que estarán en Oviedo en esa fecha, llegarán en un envio especial y van a ser un éxito, no solamente está avalado por su trazabilidad y seriedad en la elaboración, es que tiene varias medallas de oro en diferentes concursos años 1995 y 1997, también ha sido mejor queso de Cabra en España en 2003, Medalla de oro en 2007, Primer premio del Ministerio de Agricultura en 2007.....y otros más, verdaderamente su tarjeta de presentación es muy interesante.
.....Y vaya si han sido un éxito, ciertamente el queso Monte Enebro ha sorprendido a los Cofrades, se trata de un queso de pasta blanda y corteza enmohecida de color azul, que al paladar resulta de gran cremosidad, ligeramente ácido y poco salado. Se elabora en el Valle del Tiétar,término municipal de La Adrada, con leche de cabras retintas y veratas, es pasteurizado, con formato tubular, ligeramente aplanado, con tamaño medio, corteza blanda, textura friable, poco firme y nada elástico, cremoso, adherente y fundente al paladar. Queso blanco en su interior con la corteza de color verdoso azulado resultado de la acción de mohos tipo penicillium roqueforti, tiene olor peculiar que recuerda las setas de campo e incluso un aroma suave a yogurt; el peso es de alrededor de 1,500 kg aproximadamente y al corte su interior presenta aspecto cerrado, sin ningún ojo, con un color blanco intenso, en boca ofrece retrogusto intenso, ligeramente picante, nada agresivo y rico en aromas y sabores potentes y originales.
La queseria Valle del Tiétar, nace en el año 1983 después de un periodo de prácticas y aprendizaje como Maestro artesano en Barcelona y experiencias profesionales en el pirineo catalán y en Francia, así ha desarrollado un interesante proyecto, una empresa que en la actualidad ocupa a 14 personas, con rebaños propios y elaboración controlada y cuidada que la misma certificadora de calidad internacional LLoyds, se encarga de avalar para garantizar incluso la exportación de alrededor del 40% de su produción que en la actualidad ronda los 7.000 kilogramos anuales, para paises tan exigentes y especiales como Estados Unidos, Suecia o el Reino Unido. El 60% restaurante de su produción es consumido en España por los clientes de los mejores Delicatessem, Restaurantes y Hoteles. Verdaderamente hay que reconocer las cosas bien hechas.
Los quesos han llegado a Oviedo perfectamente envalados y bien presentados, dispuestos para su degustación; para la presentación entre Julio y los responsables del Restaurante organizaron una elegante mesa imperial, presidida en el centro por varios Quesos Monte enebro, incluso con sus cajas de madera personalizada, y para el servicio los quesos estaban emplatados individualmente y dispuestos para la degustación, bien de temperatura y en su punto. Todo dispuesto para sorprender y Monte Enebro ha gustado enormemente y sorprendido a los Cofrades, excelente degustación, lástima que Paloma y Rafael no hayan podido estar en Oviedo para recibir el aplauso de la cofradia que ha recibido Julio y disfrutado en lo que ha sido una excelente jornada para todos.......¿Y el vino?......bueno el vino también ha sido tan interesante y adecuado que merece un capítulo aparte.................
Evidentemente en una presentación quesos, el maridaje, el acompañamiento tiene una importancia tremenda, existen tantas posibilidades que merece la pena tomarse muchas molestias, hacer todo tipo de consultas para encontrar el caldo original, el producto diferente que habrá de complementar el queso y potenciar los efectos hasta límites sublimes.
Julio Rodriguez ha dado los pasos con prudencia, sigilo y gran eficacia, en cuanto el queso buscado, elegido y decidido había conseguido el refrendo de sus amigos, ya estaba haciendo contactos con una de las bodegas más impotantes de europa, Vega Sicilia, allí sus amistades le funcionaron de maravilla y estaban dispuestos a complementar el queso, a conocer sus propiedades y seleccionar el vino que según su experiencia mejor casaria con un queso tan original e interesante.
Con respuesta tan generosa y cordial desde la misma Queseria Tiétar se organiza inmediatamente el envio de un queso directamente a la Provincia de Valladolid para hacer las valoraciones oportunas y sugerir la combinación.
A los pocos dias Julio nos informa que ya tiene vino, que el comportamiento de Javier Auxás, director técnico de Vega Sicilia ha sido excelente y le ha sugerido un Tockaj Furmint, el Mandolás se trata de un vino blanco Procedente de la Región de Oremus en Hungria,concretamente el Tokaj cerca de Eslovaquia y Ucrania, con más de 5.000 hectáreas sobre laderas principalmente situadas al sur ya hacen vino desde la segunda mitad del siglo XVI, aunque Europa no los ha descubierto hasta mediados del pasado Siglo XX. Bien pués allí en el pueblo de Tolcsva, los técnicos de Vega sicilia han montado su "Cuartel General" y están elaborando exquisitos vinos blancos que ya sorprenden en toda Europa. De las tres variedades de uvas autóctonas del Tokaj, la Furmint de maduración tardía y piel delgada representa el 70% del viñedola variedad Harslevelu un 25% y el resto se trata de Muscat blanc. Característica importante de la zona de Tokaj es su suelo de origen volvánico, la influencia de los rios Bodrog y Hernánd, convergentes en el sur de la sierra y finalmente los largos envejecimientos realizados en cuévanos subterráneos naturales cubiertos de un hongo especial, el cladosporium cellar, que absorbe los ésteres, aldehídos colátiles y los vapores del alcohol.
Resultado el Tokaj Furmint Mandolás para Javier Auxás presente en Oviedo y responsable del vino, es un vino seco, tiene un toque ligeramente almendrado, amargo, herbáceo y con un fondo mineral, se trata de un blanco seco excepcional, de color amarillo/ pajizo, brillante con reflejos verdosos. Para mi, sencillamente un vino inolvidable, sorprendente, riquisimo, que pese a que soy poco bebedor, en ésta ocasión he estado a punto de "entusiasmarme" con los peligros que en la actualidad conlleva, teniendo después que conducir un coche y con la guardia Civil, apostada en todos los rincones y curvas, esperando por incautos que equilibren con las multas correspondientes el presupuesto de éste Pais, que no distingue de conductores, de experiencias ni respetan las edades; pero es lo que hay y se debe de tener cuidado máximo, porque el vino era una verdadera y exquisita tentación....bueno incluso hubo "segunda vuelta" con una reserva del año 2003 en botella magnum.....todavía superior. FANTÁSTICO.
En la presentación además de Julio Rodriguez también ha hablado Javier Auxás, ha explicado todo sobre el vino y "sus" vinos, ha puesto tanta pasión en sus palabras, explicaciones, detalles, argumentos, que el director del Comercio, nuestro amigo Iñigo Noriega, me decía confidencialmente que nos estaba poniendo los dientes largos, porque después vino casi no existe, son produciones muy limitadas y además de caros muy dificiles de encontrar......no importa la realidad es que estaban aquí y estabamos probando una delicia, que creo ninguno de las 40 personas reunidas, conocía con anterioridad, excepción de Julio y Javier, el resto era excelente novedad y experiencia formidable.
Muchas gracias a Julio, muchas gracias a Javier Auxás, muchas gracias a queserias del Tietar y enhorabuena a todos porque la Cofradia con sus 25 años de experiencias, está tan fresca y tan joven que es capaz de seguir sorprendiendose y aprendiendo, mes a mes gracias a los esfuerzos de los Cofrades.
El mes que viene más.......MAS ÉXITOS
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