EL DESARME DE OVIEDO, LA GRAN FIESTA GASTRONÓMICA DE ASTURIAS / 2009

 

 

 

 

La gastronomia en Asturias cada año se consolida y con crisis y sin crisis, el placer de la buena mesa, los buenos productos, las elaboraciones originales y los platos mas tradicionales, cada año gana adeptos y mejora rendimientos, tal como sucede con una de las fiestas más populares y sencillas que se celebran en el Principado, el Desarme, que aunque originariamente con marcado caracter local, en la actualidad se elabora en las vecinas localidades de Avilés, de Gijón, icluso por llanes y Luarca, la costumbre de disfrutar de unos buenos garbanzos con bacalao y espinacas, callos a la asturiana y de postre arroz con leche o frisuelos, se extiende año tras año por numerosas localidades y territorios con implantación asturiana u ovetense, casos de Madrid o Bruselas por citar.

La moda de los guisos en la cocina se ha recuperado, después de un periodo en que lo habitúal eran comidas con entradas aligeradas, suaves y a ser posibles vegetales, nuevamente se ha recuperado la tradición del guiso y los platos de cuchara están de total actualidad, siempre con moderación y suavizados en grasas, las razones del profesor Grande Cobián han imperado y la formula de comer de todo, poco, pero de todo, es totalmenter razonable y consecuente, en tema de menús y formulas alimentarias parece increible que las modas puedan influir, pero la realidad es que influyen y mucho, la obesidad precisamente uno de los grandes males de nuestra civilización actual, en muchas ocasiones es una consecuencia de los malos hábitos alimentarios, la desmesura y los excesos, es necesario mucha cautela porque hay demasiadas cosas ricas.

Las fechas para celebrar el Desarme son variables según nuestro calendario, no es lo mismo que el dia 19 de Octubre coincida en sábado, domingo o lunes, que con cualquier otro dia de la semana, en el primero de los casos la oferta por parte de los empresarios del sector se extiende a los tres dias, aunque con mucha más intensidad el mismo dia 19, dia especial, pero si la fiesta coincide con un dia laborable, martes, miercoles, jueves o viernes, se reduce a una jornada en la que la fiesta deja la tarde practicamente inhabil en el aspecto laboral como resultado de la feliz reunión, grupos de amigos, compañeros de trabajo bien avenidos, peñas gastronómicas, aficionados a la gastronomia acuden en masa a disfrutar del placer de la comida éste dia, menú especial, que elaboran la mayor parte de restaurantes de Oviedo y alrededores, los llenos son de antologia y la jornada es con el transcurso de los años......y van casi 40, un éxito sin precedentes.

La fiesta del Desarme no siempre ha sido así, ni ha durado cien años como piensan algunos......se trata de una Fiesta moderna, resultado del marketing y la evolución de la sociedad del consumo. Por 1970 en Oviedo, en la fecha del 19 de Octubre, pocas personas se reunían alrededor de la mesa para rememorar las guerras carlistas y la victoria casual de los Isabelinos contra las fuerzas Carlistas por los territorios más o menos de llanera, episodios bélicos, románticos, idealizados, que han sido de gran utilidad para que un grupo de buenos profesionales de hosteleria hayan "alumbrado" una buena idea, liderados por Luis Gil Lus, "inventaran" una buena campaña de marketing para promocionar las ventas y animar el ambiente hostelero y restaurtador por un mes de Octubre generalmente flojo de ventas, que por no tener alicientes no tenía entonces ni los Premios Principe de Asturias, tampoco había llegado el vino del año leonés, anunciado con las ramas de laurel en las puertas de los establecimientos, todavía se trabajaba con clientela habitúal, escaso turismo, mínimos viajeros y por tanto las iniciativas locales había que "inventarlas" sobre la marcha.....por tanto, empujar por el "Desarme" entonces era una necesidad, una oportunidad imperiosa. La idea triunfó gracias a personas como Luis Gil, Ramón Suarez, Ubaldo Garcia, Alfonso, los Hermanos Cantón,D. Mariano el del Cantábrico, los de La Campana, Vicente el del Nalón, Fernando Martin, Conrado y Rafael Secades entre otros.

El precio del menú en la actualidad es muy variable, pero es variable en función del mercado y las costumbres sociales, los restaurantes de moda rondan los 30 euros el servicio, pero la gran mayoria de los restaurantes ovetenses está en los 15 euros, aunque la variedad y "barullo" es considerable, así se da el caso de un céntrico Hotel de 5 estrellas, con un bonito Restaurante, limpio, cómodo, original y hasta de diseño, que ofrece el menú del Desarme por 18 euros, vino incluido y a escasos 100 metros de distancia, un antiguo bar/ restaurante, incómodo, con mala ventilación, incluso incómodo en sus asientos cobra a 15 euros y se queda tan tranquilo. Lo más curioso del caso es que el Hotel ha tenido 10 comensales en su Desarme y el Restaurante antiguo más de 50, estando en la obligación de tener que cerrar sus instalaciones por superar el aforo oficial. Éstas situaciones muy frecuentes, en ésta Ciudad son resultado de la oferta gastronómica y del mercado mismo, los menús populares, los guisos, con su elevado componente de tradición y personalidad la fama va en función de la mano que guisa, no de la calidad del establecimiento, por éstas causas se producen dichas diferencias de precio que parecen en teoria injustificadas.

En ésta ocasión he tenido 4 compromisos para participar en menús del Desarme con diferentes amigos, logicamente no he podido acudir más que a uno, la primera en comunicar el evento, de tal modo que 26 amigos, todos miembros de la Cofradia Amigos de los Quesos de Asturias, en un Bus nos trasladamos hasta el Hotel La Cabaña de Viella cerca de Lugones, allí en su Restaurante La Ronda con la compañia del escritor y gastrónomo Pepe Iglesias, alrededor de las 15 horas nos hemos sentado en una bonita mesa imperial preparada al efecto para acoger a todos los comensales, unos buenos garbanzos, unos excelentes callos que para mi gusto he necesitado "retocar" un poco de picante porque estaban demasiado suaves y yo prefiero tomar menos, pero fuertes, aunque en ésta ocasión la oportunidad de repetir no la he desaprovechado, quizás no era conveniente pero si muy razonable porque estaban para mi gusta bien de tamaño y el jamón picado alegraba la combinación, es evidente que me gustaron; finalizamos con una agradable crema de arroz con leche, café y una copita para alegrar aún más la sobremesa, en donde las ilustradas palabras de Pepe Iglesias han servido de argumento principal para exaltar la reunión y los objetivos por los que estabamos reunidos, un grupo de amigos a los que les imporetaba, nada, las trifulcas de otras épocas que comparadas con los problemas actuales no son nada, lo importante era destacar los aspectos gastronómicos del menú, el evidente interés de la buena cocina, la importancia de los profesionales en la hosteleria, lo bien que habiamos estado servidos y que éstas cosas no tienen precio, la amistad, las buenas relaciones y la convivencia son situaciones únicas que conviene alargar, prolongar y disfrutar al límite......así casi perdemos el autobús que nos debería de regresar a Oviedo, contratado para las 17,30 y que llegamos a las 18 horas.....pero llegamos bien y contentos.

Otro Desarme, otro desarme entre amigos y van......., van los que tengan que ir y los que faltan, porque en la vida, que primero no era más que pensar en trabajar, ahora afortunadamente la escala de valores ha cambiado y la misma vida se ve de otro color y formas, por algo será. El año que viene más.

Las fotografias reflejan varios momentos de la agradable velada, en una el grupo preparado para el disfrute gastronómico, en otra nuestro invitado Pepe Iglesias, acompañado de Guillermo y de Tony, en otra el escritor exalta la gastronomia y la importancia de los buenos profesionales y una especie de fotografia de "familia" en donde la felicidad de los participantes es primordial, cuando las cosas salen bien el mundo se ve siempre de otro color.
Gracias al Restaurante La Ronda del Hotel La Cabaña de Viella por las atenciones y la calidad de instalaciones y servicios. Lo hemos pasado muy bien.