LA GUIA MICHELÍN 2010 PARA ESPAÑA Y PORTUGAL

 

 

 

El próximo dia 25 de Noviembre, la Guia Michelin para España y Portugal va a cumplir sus 100 primeros años, casi nada, en la Peninsula Ibérica. La más famosa Guia del mundo, el librito rojo que curiosamente de una manera oficial, tal parece que no interesa a casi nadie, pero que en la realidad todos buscan, leen y consideran secretamente como el "sancta sanctorum" de la Gastronomia mundial; el lugar, el cielo, en donde todos o por lo menos casi todos, los empresarios de restaurantes desean ver escrito el nombre de sus Empresas con las letras más grandes posibles, y precisamente éste año con motivo de la celebración del centenario, sacará la nueva Edición de la Guia para el año 2010, correspondiente a España y Portugal, dentro de las celebraciones especiales que en el conocido mercado de San Miguel con la colaboración de un grupo de excelentes Chefs españoles se está preparando a marchas forzadas.

Faltan escasamente 15 dias para decubrir todos los importantes secretos que hacen temblar a bastantes Empresas, las quinielas son numerosas, las presiones, los deseos, los intereses, la cosa está ya que arde. Hace un par de semanas me encontraba en Madrid por diversas ocupaciones, y unos amigos catalanes me han invitado al Encuentro gastronómico celebrado en la Casa de Campo, MILLESIMÉ, allí se encontraba la flor y nata de los restaurantes de España y ¿saben de que hablaban?, en donde se encontraba "la pomada"......pués evidentemente en la Guia Michelín, ¿quién cambia?, ¿quién sale?, ¿tú que sabes?, ¿sé de muy buena tinta?, ¿a quién quitán?,¿Los Roca quieren la tercera?.......uuuuuufff, vaya ambientazo, ésto está que arde.....además en cuanto te descuidas te viene alguién con una "noticia" confidencial,un anticipo, que curiosamente nunca aciertan al final.

La Guia Michelín de España tiene su sede oficial en Madrid, en Tres Cantos, allí está su cuartel general, pero no se suelta prenda, nadie habla nada, nadie sabe nada, nadie quiere comentar nada, ni el más mínimo detalle.....pero ¡¡¡hay!!!!.....siempre algo se filtra, los dias son muy largos y las noches más, muchos amigos, muchas presiones, entonces salen pistas, aparecen datos muy ilustrativos.Se pueden encontrar con paciencia alguna pieza suelta para organizar el crucigrama, lo mas urgente posible, siempre antes del dia 25 de Noviembre

A dia de hoy la clave número uno son las invitaciones, ¿quienes están invitados a la Gran Fiesta que Michelín está preparando con motivo de su Centenario?.....cuantas veces te han preguntado, ¿si estabas invitado?......solamente 3, entonces como piensas ser un candidato a la Guia Michelin si no está invitado todavía, y además solamente tres "amigos" te han preguntado si estabas invitado a participar en lo que ya promete ser uno de los eventos gastronómicos del año.

¿Sabes quién o quienes van a cocinar?....pués ni más ni menos que Santi Santamaria, Óscar Velasco, Paco Roncero, Sergi Arola o Mario Sandoval,están haciendo los primeros preparativos, lo están prepararando todo, entre otros chefs ayudantes, porque todos quieren colaborar a que la fiesta que se va a celebrar en las instalaciones del hermoso Mercado San Miguel de Madrid, resulte muy importante para la Restauración española, no olvidando nadie que el año del Centenario de la Guia Michelín va a ser una auténtica traca, un alarde para la gastronomia española, habrá nuevas estrellas, aumentarán las estrellas y otra vez una especie de "terremoto" va a sacudir cocinas y cocineros, logicamente quedarán algunos descontentos, pero también va a haber muchas alegrias, porque éste año "toca" estrellas en España, el año del Centenario tendrá historia para la gastronomia de España.

¿Y los candidatos?, por donde van los rumores, porque rumores abundan por todas las Comunidades españolas, en "petit comité" afloran los nervios y los razonamientos, en público es otra cosa, todos a disimular....."no interesa nada", "nos cambia la clientela", "nos cambia el estilo de restaurante", "nos malea el servicio", todo son problemillas, en privado......¿Con quién podria hablar?, ¿Que podria hacer?, ¿Que flauta debo de tocar?..... ja,ja,ja,ja, así no se va a ninguna parte. Es cierto que tener una Estrella Michelín, te pone en primera linea, en indiscutible primera linea mundial, nada de clasificaciones aldeanas, exige una preparación profesional, técnica, mediática, a partir de ese momento llegarán clientes viajeros de otros paises, incluso cocineros relevantes para contrastar y conocer todas las tendencias, cambian las relaciones, las amistades, todo exige una preparación, hay que estar preparado y dispuesto. Es muy bonito......también tiene grandes responsabilidades.

En Madrid los rumores iban por las alturas,en ésta ciudad solamente preocupan los "grandes", ahora están preocupados con los hermanos Roca y su Celler, que siguen esperando la tercera estrella, que unanimemente se considera llegará en el 2010, igual que al Mugaritz o el Poblet......¿que pasará con Sergi Arola?, desde luego la Capital es un hervidero precisamente en un año, en el que buena parte de los grandes cocineros ha sufrido de lleno los efectos de la crisis, los inspectores de Michelin han constatado durante sus visitas, los centenares de visitas realizadas, que esos efectos no han repercutido en el magnífico nivel de los grandes restaurantes españoles, cuya buena imagen, según ellos, este año afortunadamente se consolida. Además, consideran que ciertas irregularidades en el nivel de la cocina que sirvieron como argumento, el año pasado para no subir la puntuación de algunos de los estrellados, se han visto superadas esta vez, lo que refuerza la idea de que el aniversario de Michelin/ España, se presenta con noticias positivas.....¡¡¡Va a ser la bomba!!!.

Y como se presenta el panorama asturiano?, que posibilidades, que espectativas reales a dia de hoy se pueden valorar en nuestro Principado, ¿que candidatos, auténticamente candidatos, podemos ofrecer a la Guia Michelín para su correcta valoración? muy interesante es considerar como nos ven desde afuera, y los expertos consultados, no han estado nada finos ni optimistas,han hablado de una Región en crisis, sin novedades, en lineas generales demasiado conservadora, que solamente se preocupa de hacer cosas con "pinchos" y lindezas similares, osea muy poca consistencia. Demasiada poca cosa, tenemos pocas razones para ser optimistas, con todo tenemos algún futurible, tres Restaurantes con posibilidades de llegar a las dos Estrellas, El Balneario de Salinas, El Corral del Indiano y Casa Gerardo, seguirán con sus Estrellas los actuales, excepto el cierre de La Alezna, por el momento no se le rebaja a ninguno, y "suenan" para conseguir la ansiada primera Estrella un restaurante de Cangas de Onís, Los Arcos en donde Ramón Celorio, cada año está más joven y moderno en la crteatividad de su cocina, la carta evoluciona y ofrece siempre lo mejor de lo mejor en cada temporada, indudablemente en esa Casa las estaciones se notan en la cocina; tenemos otro Restaurante en Ribadesella, La Huertona que también está en un momento delicioso, acreditado en su categoria y renovación, con un servicio cada semana más integrado y profesional; cada vez tiene más seguidores, más clientes, la cocina de Fernando Martin en el Gran Hotel Palacio de Luces, por las tierras Lastrinas; en Castrillón, muy cerca de Avilés el gran cocinero Koldo Miranda hace una cocina moderna, depurada, interesantísima y cada vez consigue más reconocimiento y valoración, es otro importante valor a tener en cuenta, y finalmente Casa Fermin de Oviedo en donde el equipo de Luis Alberto acierta todos los dias con una cocina de vanguardia, muy competitiva, sugerente y atractiva,y además ofrecen a sus clientes, probablemente, el mejor Servicio de Sala de toda Asturias, un año más el veterano Casa Fermín rejuvenece y es un gran candidato.......y éste año se acabaron las especulaciones, aquí están todos los triunfos posibles para Asturias, veremos si en ésta ocasión tampoco nos fallan los buenos "contactos", la gente enterada de las grandes Capitales. La Guia Michelin digan lo que digan es algo muy serio, muy importante,complicado y demasiado apetecible, aunque no nos guste en ocasiones, la realidad es que casi siempre aciertan.....siempre, en gastronomia es imposible.
En 2010 vamos a tener más Estrellas en Asturias. ¡¡¡BIENVENIDAS!!!. El 25 de Noviembre en el Mercado San Miguel de Madrid, a celebrar el Centenario.