UNA PLAZA EN OVIEDO PARA LA COFRADIA AMIGOS DE LOS QUESOS DE ASTURIAS .-

 

 

PRIMERA PLAZA EN UNA CIUDAD DE ESPAÑA PARA UNA COFRADIA GASTRONÓMICA / OVIEDO 2009

25 AÑOS DE LA COFRADIA AMIGOS DE LOS QUESOS .-

25 AÑOS CREANDO FUTURO PARA LOS QUESOS / SIN MIEDO A LAS CRISIS

Cuando por los años 1983 o 1984, los asturianos Orlando Pelayo, Silverio Cañada y Chus Quirós, en sus frecuentes viajes profesionales a Francia, facilitaban noticias a sus amigos en la Fromagerie Babilonia, sobre los movimientos gastronómicos europeos, la actividad de las Cofradias, les Academies, los Clubs gastronómicos, o sencillamente sobre las reuniones diversas, que alrededor de las diversas especialidades de la gastronomia europea se producían para divulgar, promocionar o sencillamente proteger ante crisis, dificultades o los diversos problemas que la sociedad de Mercado que se estaba desarrollando en la Unión Europea, afectaba o afectaría a todos, incluso haciendo desaparecer tradiciones o especialidades que no lograrían incorporarse y aguantar los usos modernizados de la nueva Europa.

España se incorpora a Europa en el año 1985 con la firma del Tratado de Adhesión y se hace Miembro de Pleno derecho en Enero de 1986, por éstos años y ya desde el año 1985 en Oviedo, en Asturias, un grupo de personas se habían reunido y constituido la primera Cofradia Gastronómica de Asturias, con unos fines que por aquellos años podrían parecer hasta un poco pretenciosos...... “ entre otros pretenden el conocimiento, estudio y divulgación de quesos”.....en una época en la que su comercio era muy moderado, igual que su cultura o el interés experimental por un público especializado, lo mejor que se decía popularmente sobre los quesos, era, “que olían mal”. La Cofradia Amigos de los Quesos nace unida a la afición gastronómica y cultural de 40 Cofrades, que se reunen periodicamente, hablan sobre los Quesos, sus peculiaridades, sus características, incluso se comienzan a estudiar sus condiciones organolépticas, además de disfrutar de la gastronomia y unas especialidades o derivados lácteos que por ejemplo en Asturias la gran mayoria tenía grandes dificultades de elaboración. distribución y comercialización.

Por los años 80 del pasado Siglo, en Asturias se elaboraban una decena de quesos, la integración a la Unión Europea había traido más dificultades añadidas al sufrido Campo asturiano y la sombra de la crisis rondaba por todas partes acompañada de malos presagios y dificultades de todo tipo, los menores nunca han sido la falta de información, estudio y evolución de las especialidades gastronómicas que en Asturias siempre han existido, en número reducido y muy limitas por tanto al conocimiento y valoración; los ahora llamados productos “delicatessem”, siempre han existido en el Principado pero muy poco conocidos y rentabilizados . Los quesos podrian ser uno de los mejores ejemplos de una situación injustamente irregular.

La ganaderia asturiana tradicionalmente ha tenido un enorme prestigio nacional e internacional, la leche obtenida de unas vacas, ovejas y cabras, que se alimentan en los excelentes pastos asturianos era una materia prima excelente para obtener derivados, como los quesos, competitivos y excelentes en calidad, con posible comercialización hasta en mercados internacionales, pero los ánimos y las fuerzas económicas necesarias estaban muy mermadas. ¿Que ha hecho o que ha significado la Cofradia en todos éstos años pasados?.

La Cofradia Amigos de los Quesos, es ya una organización formada por la sociedad civil, sin ánimo de lucro, de carácter social, cultural y gastronómica, especialmente creada para el conocimiento, defensa, promoción y exaltación de los quesos y de la gastronomia española. Ya tiene relevancia i opinión en la sociedad asturiana y española, incluso cada año organiza un especial Evento, denominado Gran Capítulo, jornada especial de amistad y convivencia en donde la Gastronomia, una vez más, sirve de vínculo de unión y entendimiento entre los pueblos. Asisten invitados procedentes de Portugal, Francia, Italia, Holanda , pero especialmente españoles, no tenemos que olvidar que en España existen alrededor de 200 Cofradias Vínicas y Gastronómicas, precisamente en el acto conmemorativo de hoy dia 27 de Noviembre nos acompañan las más importantes Cofradias de Asturias, Cofradia del Vino de Cangas, Cofradia de los Nabos de Morcín, Cofradia del Sabadiego de Noreña, Cofradia del Colesterol de Avilés y Cofradia de Doña Gontrodo. En el Gran Capítulo se realiza el nombramiento de Cofrades de Honor, se conceden los Premios Exclencia Gourmet, Excelencia Empresarial y se intenta realizar unos dias especiales de exaltación de la gastronomia y la Cultura, dentro de las actividades de la Feria Agrícola ganadera de La Ascensión en Oviedo

La Cofradia ha probado todos los quesos, visitado y valorado las diferentes zonas de elaboración , organizado Concursos de quesos, homogenizado moldes, modelos y artilugios de elaboración; escrito pregones, informes y hasta resúmenes de métodos productivos, artículos en prensa, pero muy especialmente el único Libro sobre los Quesos de Asturias, tan interesante y dinámico que ahora mismo está en pleno proceso de remodelación para editar un nuevo gran formato, corregido y aumentado con todas las novedades que se han incorporado al mercado quesero. Es decir se ha promocionado y divulgado por distintos ámbitos ésta gran riqueza, necesitada de “opinión”, conocimiento en defensa de sus mejores calidades, el interés por sus costumbres e incluso por la forma de vida de sus elaboradores / pastores y campesinos, dentro del máximo objetivo de conseguir un aumento del consumo, que reactive la actividad artesanal, y facilite su futuro, que es el futuro de unos quesos europeos, que todavía a dia de hoy, muchos españoles ignoran y por tanto es preciso divulgar.

Con la Academia Española de Gastronomia hemos realizado Catas técnicas y pruebas comparativas de Quesos, se ha participado en Jornadas Gastronómicas europeas, en colaboración con otras Cofradias de diferentes Paises, así como en Eventos internacionales enseñando la realidad asturiana, que siempre sorprende por su calidad y cantidad, no olvidemos que “Asturias es la Mancha Quesera más importante de Europa” el espacio europeo que proporcionado a su superficie más variedad y cantidad de quesos distintos, autóctonos, se pueden encontrar. En la actualidad superan la cifra de las 50 distintas variedades de quesos, consolidados, tradicionales y en permanente elaboración por montañas y valles.

La Cofradía en sus relaciones internacionales se ha hermanado con otras homólogas europeas, con las que intercambia información y conocimientos, organiza exposiciones, degustaciones y pruebas varias, participa en Concursos, etc. auténtica labor de marketing directo que de forma altruista se extiende hasta los Paises Asiáticos, no podemos olvidar que hasta la misma China han viajado los Quesos de Asturias, en plena Casa de España en Shangai, se ha ofrecido a una selección de invitados los quesos de Asturias para conocer el gusto chino y los efectos de la lactosa sobre la población y la demanda de los mismos quesos.

Pero no solamente se viaja a Roquefort, y otras ciudades queseras francesas, también se visita el Reino Unido, Holanda, Italia, Belgica o Portugal por citar experiencias e intercambios, en la misma Asturias la evolución ha sido extraordinaria, dentro de la permanente crisis del Campo español y asturiano, las dificultades de los campesinos con la ganaderia y las oscilaciones del mercado de la leche, los productos derivados como los quesos, continúan en ascenso y franca mejoría.

La colaboración y sensibilidad de las autoridades Asturianas va en aumento, se mejoran lugares de elaboración, las condiciones higiénicas son excelentes, como debe de ser, el frio para la conservación se incorpora a las queserias, queserias que comienzan a ser lugares de visita y hasta de venta directa para los viajeros, los quesos siguen aumentando en número y la Administración crea incluso CONSEJOS REGULADORES, en el objetivo de preservar, controlar y garantizar las mejores calidades en el queso y hasta la procedencia de las leches utilizadas para su elaboración, nada extraño ni nuevo pero inusual en Asturias, con ésto se incorpora plenamente a las normas oficiales que ahora proceden nada menos que de Bruselas y similares a las usuales en Suiza, Holanda o Francia. Como debe de ser.

Mucho se ha trabajado en 25 años, la Cofradia ha estudiado y protegido los quesos, pero también sus miembros han disfrutado del privilegio del conocimiento y aprecio de unas especialidades que en la actualidad han conseguido su mercado, una demanda permanente y ampliado zonas elaboradoras, mejorado queserias y con el apoyo de la Administración Regional participa en Ferias Internacionales, en todas partes sorprenden, los quesos de Asturias son un acontecimiento, una novedad y una agradable sorpresa para miles de personas. Algo impensable hace 25 años.

Con todo, pero además con la compañía de elaboradores, artesanos, de la Industria, de los pastores, de los distribuidores y hasta de la misma Administración, las Cofradias gastronómicas y vínicas, la Cofradia Amigos de los Quesos continúa con su actividad, incansable y hoy mismo dia 27 de Noviembre rodeados de lo que de verdad en Asturias es el mundo de los Quesos recibe el Honor Oficial de dar nombre a una bonita plaza ovetense que inmortaliza a una entidad que de siempre sus objetivos han sido y son, “permanecer como una organización social, cultural y gastronómica, creada para el conocimiento, defensa, promoción y exaltación de los quesos y la Gastronomia Española.

Curiosamente en el almuerzo oficial y excepcionalmente no tendremos quesos, porque no somos obsesivos, hoy el protagonismo de los quesos será su PLAZA, hoy los invitados disfrutarán con especialidades de la excelente gastronomia asturiana, éste es también nuestro hermanamiento, nuestra posibilidad de compartir un Premio en una Comunidad con enorme riqueza gastronómica, todavía mal "vendida" y bastante regular, mediano, en su utilización, con enormes posibilidades. El almuerzo excelente y los Cofrades de Número, Cofrades de Honor, Protectores, Patrocinadores, representantes de los elaboradores, pastores, campesinos, industriales, escritores y periodistas gastronómicos, representantes de organizaciones culturales asturianas, hasta la Cronista oficial de oviedo, la querida Carmen Ruiz- Tilve, todos presididos por el Alcalde de Oviedo, hemos disfrutado de un dia muy especial para la historia de la gastronomia asturiana, el 27 de noviembre de 2009.

Muchas gracias a todos por acompañarnos.

más información en www.rafaelsecades.blogspot.com