El Basque Culinary Center si se hubiera presentado en Asturias, habría sido llevado por intereses profesionales a alguno de los importantes Hoteles existentes en la Comunidad, pero sin embargo en Guipuzcoa el lugar elegido y como evidentemente corresponde, ha sido el Palacio de Congresos de San Sebastián como uno de los máximos exponentes de la realidad contemporánea en las áreas económica, comercial, cultural, artística e industrial vasca. El Kursaal donostiarra ha sido el espacio en el que se ha presentado oficialmente al público la Fundación del nuevo centro académico que proporcionará formación continuada.
Basque Culinary Center, así se ha bautizado a la Universidad de Ciencias Gastronómicas del Estado que se instalará en San Sebastián, en el Parque Tecnológico de Miramón, con previsión de ponerla en marcha en 2011, el primer gran paso ha sido constituir la Fundación encargada de dirigir y coordinar las actividades del centro, y como no podria ser de otra manera, porque siempre es así en Vizcaya y Guipuzcoa, estuvieron presentes y con ganas de asumir todo tipo de responsabilidades y compromisos, los grandes cocineros vascos como Karlos Arguiñano, Juan Mari Arzak, Eneko Atxa, Pedro Subijana, Hilario Arbelaitz, Martín Berasategui y Andoni Luis Aduriz, entre otros muchos.
Se impartirán cuatro postgrados para los profesionales de la cocina y de otras disciplinas gastronómicas, Master en Innovación y Gestión de Alta Cocina, Master in Food Service and Restaurant Management, Master en ciencia y tecnología de la alimentación y Master in communication and gastronomy.
Además de contar con una residencia para estudiantes que provengan de cualquier rincón del mundo, con capacidad para unos 120 alumnos, la Universidad de las Ciencias Gastronómicas contará con cuatro aulas polivalentes, auditorio, varias cocinas, zonas de experimentación con laboratorios, talleres de pastelería, panadería y heladería, zona de investigación, entre otros espacios formativos.
También se creará un Centro de Investigación e Innovación en Ciencias Gastronómicas (I+D+i) donde se llevarán a cabo distintas líneas de investigación, en principio sobre la educación y los hábitos alimentarios, la responsabilidad social alimentaria, las tendencias de alimentación, la innovación en la gestión de empresas del sector, y entre otras, sobre el desarrollo de tecnologías y elaboración, presentación y conservación de alimentos.
El Basque Culinary Center es un sueño hecho realidad, un lugar que llenará el vacío formativo en una profesión que actualmente está siendo cada vez más demandada por los jóvenes. La profesión de cocinero ha cambiado mucho, ahora no sólo quieren dar de comer, además quieren proporcionar emociones y para ello hay mucho que trabajar, investigar y sobre todo, disfrutar haciéndolo.
La creación de la Universidad de Ciencias Gastronómicas es también una de las formas más eficaces de garantizar la difusión de la alta cocina vasca y la proyección internacional del nivel culinario del país en general. Recordemos que esta será la segunda Universidad especializada de Europa, y que la primera es la Universidad de Ciencias Gastronómicas de Bra, en Italia.
Durante la celebración de la cena inaugural del congreso San Sebastián Gastronomika realizado a finales de Noviembre, se proclamó a Ferrán Adrià presidente del Consejo Asesor del Basque Culinary Center; según explicó el propio chef del considerado mejor restaurante del mundo, su labor como presidente del Consejo Asesor del Basque Culinary Center no será sólo de figurante, sino que trabajará asesorando sobre cuestiones estratégicas a sus compañeros, grandes cocineros del panorama nacional, para que esta Centro formativo goce el prestigio que merece en representación de la gastronomía de nuestro país.
Aprovechamos la noticia de que Ferrán Adrià será el presidente del Consejo Asesor del Basque Culinary Center para comentar cómo ha sido la cena de inauguración del Congreso. Era una cena exclusiva para invitados cuyo menú estaba elaborado en conjunto por grandes Chefs de la Cocina española, Juan Mari y Elena Arzak, Martín Berasategui, Andoni Luis Aduriz, Karlos Arguiñano e Hilario Arbelaitz. Conocemos incluso los platos, de la escuela de cocina de Karlos Arguiñano sugeridos para el aperitivo, Rabo de cero ibérico con puré de apionabo, fritura de almeja, langostino con crujiente de arroz negro, creme brulée de hongos, escabeche de pavo y tempura de merluza.
Nuestro amigo Andoni Luis Aduriz, aportó la Sedosa kokotxa de bacalao blanqueada en su gelatina con miel de flores de acacia. De Arzak se pudo degustar el Huevo con temblor de tierra, de Martín Berasategui los Salmonetes con cristales de escamas comestibles, rabo y jugo de chocolate blanco con algas. Hilario Arbelaitz preparó unas Manitas de cochinillo confitadas al comino y Pedro Subijana La otra tarta de manzana y sorbete de ruibarbo.
Fueron 150 personas las afortunadas que pudieron disfrutar tan sugerente menú, entre ellos, cocineros y periodistas internacionales, así como autoridades guipuzcoanas y donostiarras o el presidente de la Real Academia Española de Gastronomía, Rafael Ansón.
Así están las cosas con nuestro vecinos los vascos, tierras de PROSPERIDAD, entretanto en Asturias seguimos preocupados por los guisos y las guisanderas, en dar de comer y dejar las "sensaciones" para otros, hablamos de "calidad" a todas horas pero tenemos la única Escuela de Hosteleria privada del Principado propiedad de una Fundación cerrada y abandonada, los jovenes profesionales con inquietudes siguen teniendo que viajar a estudiar a Galicia, Madrid, Cataluña o Pais Vasco, aquí cada uno va a lo suyo, al dia a dia de cada uno, sin entender el mensaje permenente que la unión hace la fuerza, que se necesitan personas eficaces y competentes para gestionar las organizaciones y que la misma Escuela tan necesaria e insustituible está como está por la ineptitud e ignorancia de algún presidente hostelero, que se creia el Rey Sol, que no ganaba el Premio Nobel por envidias y cosas así, la realidad es que disponer de personas eficaces y con experiencia permite que las Instituciones se consoliden y prosperen; por aquí se crean Fundaciones, Clubs o Sociedades como en todas partes, pero todo se queda estancado, nada evoluciona, y en éstas cuestiones si se puede hablar de la palabra de moda, la envidia, "quitate tú para ponerme yo" y acabar con todo arruinado, destrozado y Asturias y Oviedo en franco retroceso.......aunque hasta hace pocos dias todavía esperabamos más Estrellas Michelín, aunque quizás sería lógico como símbolo de la individualidad, nunca del trabajo en equipo que no existe, aunque se quiera disimular......y algunos hablan de unión sin saber, ni querer aprender como se hace.
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9 comentarios:
Excelente noticia, para el mundillo de la gastronomia asturiana, porque algo nos acabará "tocando".
Tienes razón Rafa, comparar cocinas y "modos" de los cocineros vascos con los asturianos es hablar de otro planeta.
El estilo corresponde a otra manera de ser, porque ellos hasta para lo que desde la distancia nos puede parecer ser malo, ser "tan vascos", es buena cosa porque les hace prosperar y ser mejores, mucho menos aldeanos.
Bienvenida al "Basque Culinary Center".
Fernando
La gastronomia sigue evolucionando y mejorando, parece imposible pero es una realidad lo de la cocina de las sensaciones.
Me parece magnífico, aunque a los asturianos nos pille muy lejos.
Juan
Es verdad que si algo parecido se llega a organizar en Asturias, inmediatamente comenzarian las rivalidades entre hoteles o la laboral y el Auditorio.
Por cierto el Auditorio de Oviedo está en tal decadencia y descontrol que ya ha perdido popularmente hasta el nombre.......ya nadie le llama Palacio de Congresos, son tan tontos que hasta se han dejado llevar el nombre.
No hay nada que hacer.
Maitre de Hotel
Lo que pasa es que el llamado Basque Culinary Center es un Centro Superior de Alta Cocina, que primero será muy caro y en segundo lugar no será formativo básico, más bien para profesionales, con Master y especializaciones.
En oviedo lo que haría falta es que "el flequi" que cerró la Escuela de Hosteleria se fuera para casa y otro equipo de buenos profesionales coja esa Asociación para hacerla FUNCIONAR e incluso reabrir la Escuela de Oviedo, con sus 3 años de formación que sacaría cocineros y camareros educados y profesionales.......¿será un sueño?
Ayudante de Cocina
Tiene razón el "Ayudante de cocina" para los asturianos todo lo que hagan en el Pais Vasco, aunque nos suene muy bien, queda muy lejos todavía.
Hay que empezar por abajo, solamente la Esuela pública de Gijón cumple algún objetivo, pero resulta insuficiente, hay que dar más pasos y la Administración es incapaz, tienen que ser los Profesionales.....igual que hacen los Vascos, allí los empresarios invierten y gastan sus duros, aquí nadie.
Pachín
Bueno, bueno, pero por mucho Basque Culinary Center que haya, nadie como uno que yo conozco decora tan magníficamente una mesa como la de la foto. Y eso que sólo es una mesa de esas de jardin. ja.ja.
¿Si en Asturias se one una universidad de este tipo, colaborarán de igual modo los empresarios asturianos?......para mi que no, enseguida mirarán para otro lado.
Lo que no entiendo es el comentario anterior ¿que tiene de especial una mesa adornada con hojas de parra, higos y otras cosas camperas?.....vino cosechero, tabaco ducados, etc., precisamente todo cosas corrientes y minimamente relacionadas con la calidad gastronómica, el lujo o el "glamour", no entiendo de que va el tema.
Javier
Si hoy mismo eeis el comercio, allí salen tods los empresarios de hosteleria del orienteasuriao llorandoo porue las prediciones meteoroloocas paa el puente de diciembre no han acertado, según ellos.
La imagen deplorable y tercermundista....no que se llama Orta que habla en nombre de las empresas.....o es un abuelo, o está demasiado atrasado.
¿Poner en Asturias un Centro Superior de Hosteleria o de Gastronomia?.....IMPOSIBLE
Gastrónomo de Gijón
Cuanta sabiduría!! A ver si un día nos explica como metió a su mujer a trabajar en la Escuela o que grabaciones comprometidas realizó en su etapa en el Auditorio. Por poner un ejemplo, porque debería explicar muchas mas. Que pena, debe ser duro que nadie le haga caso y que tenga que colgarse las medallas que nunca mereció.
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