LA MEJOR GASTRONOMIA EN PALMA DE MALLORCA / HOY SIMPLY FOSH..........

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

las islas Baleares, pero especialmente Mallorca, en muy pocos años alrededor de 30 han conseguido posicionarse como el referente turístico más importante y con más calidad de todo el mar mediterráneo. la competencia turística es muy importante, muy dura, y los mercados turísticos no conceden margen ni privilegio a nadie, el que destaca lo hace por méritos propios y facilidades ninguna. hace 30 años Mallorca estaba iniociando un desarrollo hotelero que pretendía dar la mejor acogida a los millones de viajeros que gracias a la eficacia de los tour- operadores se desplazaban a las islas, para disfrutar de unos dias de sol y tranquilidad, en esa época los hoteles eran principalmente alojamientos y la restaurtación era un complemento especialmente dedicado a la preparación de desayunos y bolsas de pic-nic.....¡¡¡mucho ha cambiado todo!!!.Ahora ha llegado la gastronomia.

La Gastronomia en Baleares era un trabajo complementario, practicado y desarrollado principalmente por cocineras locales que realizaban su trabajo en cocinas de carbón a la antigua usanza, respetando costumbres y tradiciones, y el máximo exponente eran los Celleres, aunque en ocasiones surgen establecimientos singulares como el restaurante Antonio, en el Borne del mismo PALMA, pero con poco futuro y arollado por la modernidad apesar de sus buenas maneras, su éxito ha sido como una estrella fugaz, pero ha sido el comienzo.

La cocina mallorquina ha pasado a Gastronomia hace alrededolr de 20 años con la llegada de figuras internacionales y la preocupación de los buenos Hoteles en disponer de Restaurantes de referencia dirigidos por chefs internacionales, evidentemente ésta apuesta profesional ha tenido muy felices consecuencias y en pocos años Mallorca dispone de excelentes cocineros, grandes chefs, unos internacionales y otros aventajados mallorquines formados en Escuelas de Hosteleria que son referente de la cocina internacional mediterránea.

Así han llegado las estrellas Michelin, refrendo a la calidad y a la buena profesionalidad, y claro está todos los grandes de las Islas tienen su Estrella Michelin como mínimo, quizás el precursor ha sido el famoso y consolidado Tristán, instalado al lado de Flanigan en Puerto Portals, igual que el llamado Es Molí de sa Coma, antiguo Molino reformado que alberga un acogedor Restaurante, o el restaurante Bens D´Aval situado entre Sóller y Deia, también el Raco d´es Teix en la misma Deia, o el Restaurante Plat D´Or en el Hotel Arabella Sheraton, también me gusta el restaurante Es Fum en Calviá, aunque hoy les voy a comentar cosas de la novedad en Palma, del cocinero Marc Fosh y especialmente de su SIMPLY FOSH.

El restaurante ciertamente es para personas informadas, alguién que no conozca nunca lo encontrará en Palma, pese a estar ubicado en el centro de la Ciudad. Su calle es el "carrer de la Misió" que está situado entre el Paseo de Mallorca y el Carrer de St. Miquel, justo al lado del Carrer des Horts, bueno pués pregunte porque sinó no lo encuentra. Cuando llega a la calle de la Misió....ni un alma, casi nunca verá ni una sola persona, el rtestaurante está ubicado en el interior de un adusto convento, en la puerta unos arbolitos verdes y una breve y scret referencia con el nombre.....nada más pasar la puerta todo cambia, buen gusto, minimalismo y arte dominan las paredes y techos de la antigua Misió, al ffondo una elegante sala de exposiciones, a la derecha la recepción del Hotel y al lado la recepción del restaurante, moderno, pequeño y acogedor, cconviene reservan anticipadamente y disfrutar con alguno de sus tres Menús, la Carta atractiva y sugerente debe quedar para otra ocasión, cuando ya se conozca cocina y especialidades, ahora tenemos especial interés en probar sus menús que son tres diferentes, uno de 5 platos, especialidades que sin vinos su importe es de 52 euros, otro que con tres platos de especialidades su precio es de 42 euros por persona y un tercero llamado menú de la Semana, que consiste en dos platos y postre que sin vino su importe es de 18 euros, es el más utilizado para almuerzos de trabajo.

El jefe de cocina no es Marc Fosh, el ahora solamente coordina y dirije sus establecimientos, en Simply el cocinero es NILS EGTERMEYER y sin lugar a dudas lo hace requetebién, además es de destacar la eficiencia y amabilidad en el servicio de mesas, atendido por tres jovenes camareros, que están pendientes de todos los detalles. Una excelente experiencia, el Simply Fosh aporta mucho a la calidad gastronomica de Palma de Mallorca.

¿Como es el SIMPLY FOSH RESTAURANT? Tal y como sugiere su nombre, nuestro restaurante ofrece una versión más informal, sencilla y económica de la cocina extraordinaria de Marc Fosh. Simply Fosh se encuentra en el Refectori del Hotel Covent de la Missió, un edificio del siglo XVII, en el casco antiguo de Palma, y ofrece un marco contemporáneo y elegante a través de su interior decorado en tonos blancos y negros, una amplia terraza con pared de agua cayendo en cascada, y sobre todo, cocina de la que pueden disfrutar todos.

Pero además el cocinero hace unos meses que acaba de inaugurar la TASCA DE BLANQUERNA Un bar de tapas una especie de gastro-bar qe anuncia así: "Disfrute de lo mejor de la cocina española en la Tasca de Blanquerna. Relájese y disfrute de tapas de temporada en nuestra terraza o si le apetece, opte por nuestra amplia carta acompañada por una gran selección de vinos. En nuestra carta encontrará productos de la tierra ecológicos y sostenibles, siempre con el inconfundible toque de Fosh Food".

Bueno pués desde Febrero de 2011 todavía ha vuelto a inaugurar un nuevo gastro-bar, ésta vez denominado "braseria Misa", con un Hotel incorporado, al lado del Carrer de St. Miquel que disfruta de un gran éxito de público y se anuncia así:

MISA Braseria + Bar
MISA ofrece a la ciudad de Palma algo totalmente nuevo.
MISA Braseria+bar es una braseria mediterránea con un toque rústico/moderno en una atmosfera vibrante con encanto y buen servicio.

La cocina del Misa crea platos exquisitos con sabores intensos, influencias mediterráneas y campestres. Platos, desde una Suquet con mejillas de rape y mejillones de roca hasta un Solomillo de buey cocido a fuego lento en heno y hierbas de la montaña y para terminar un clásico marquesa de Chocolate.

MISA ofrece algo totalmente nuevo a la ciudad de Palma; poder disfrutar de una cena informal a la altura de la célebre cocina de Marc Fosh, en un ambiente contemporáneo y elegante en su conjunto.

Éstos son unos pequeños ejemplos de como evoluciona la hosteleria de Palma, como se integra a las corrientes europeas, y como sube el nivel de sus establecimientos, todo en medio de ésta gran crisis que amenaza a todos , pero que algún tiene que finalizar.

Finalmente para que mis palabras se puedan interpretar mucho mejor vamos a relacionar algunos ejemplos de platos que diariamente se ofrecen en el SIMPLY FOSH, sugerentes y apetitosos, todos muy interesantes.
Ejemplos de la Carta
Entrantes - Sardinas marinadas con ensalada "Simply" de tomate y albahaca; Gazpacho amarillo con salmón marinado, mango y aguacate; Terrina de cochinillo con foie gras, cerezas con especias y clorofila de hierbas frescas

Primeros - Ñoquis de patata y parmesano con espinacas y hongos; Pechuga de pato con polenta asada, chalotas al vino tinto y puré de foie gras; Bacalao fresco con quinoa mediterránea y veloute de coliflor y anchoas

Desserts - Café con leche Simply Fosh (mousse, helado, galletas); Crumble de albaricoques con salsa de frambuesa y helado de caramelo-flor de sal; Mousse de plátano con helado de queso fresco y crumble de cacao.

Con éstos platos como se aprecia en las fotografias se elabora el menú de 18 euros por persona.