ILLARRAKO KOFRADIA

 

 

Cofradía del Guisante- Illarrako Kofradia

Al cumplirse el primer año de su constitución, la Cofradia del Guisante- Illarrako Kofradia hace balance de sus actividades durante este ejercicio. Para ello se reúnen en el Restaurante Rosario, sus fundadores Antxon Lafont; la propietaria del Restaurante Rosario y productora, Txaro Zapiain; el propietario del Restaurante Illarra y productor, Joxean Eizmendi; el crítico gastronómico Juanjo Mendioroz; la restauradora, Tatús Fombellida; el propietario del Restaurante Frontón, Roberto Ruíz; con la ausencia de Carlos Echeberri y Julio Murua por razones personales. Carmen Gonzalez Murua de la Universidad del País Vasco y Pedro Aparicio de la Universidad Pública de Navarra también acudieron a la rueda de prensa. Para completar con todos los miembros que trabajan alrededor de la asociación, faltaban los responsables de la Diputación Foral de Gipuzkoa, que estuvieron presentes mediante el envío de los distintos tipos de guisantes y semillas, que se expusieron y degustaron.

La Cofradía del Guisante – Illarrako Kofradia, cumple un año desde su creación. Durante este ejercicio se han centrado en la divulgación y la investigación, tanto científica como gastronómica, de la lágrima de guisante. Exponen que han tenido un total de 35 reuniones, y tan sólo dos comidas, durante este tiempo y ven con satisfacción los logros obtenidos en este tiempo.

La entidad está compuesta por productores, cocineros, gastrónomos y preocupados por el desarrollo de este producto de temporada tan nuestro, que en este momento se halla en su máximo esplendor. Los objetivos consisten en la investigación de las condiciones favorables y la defensa de los productos y productores de Euskal Herria, una labor relevante tanto para los agricultores como para la gastronomía.

En la presentación de la misma, en Marzo del 2010, la Cofradía presentó su interés en marcar colaboración con la Universidad de la Comunidad Autónoma Vasca (UPV) y la Universidad Pública de Navarra (UPNA), además de mantenerse informados mutuamente con la Diputación Foral de Gipuzkoa.

Ha día de hoy, las instituciones nombradas han establecido un plan de trabajo en conjunto y han formado equipos de trabajo en los que se integran miembros de la Cofradía y las universidades UPV y UPNA. Las investigaciones llevadas a cabo por estos grupos, han colaborado en el desarrollo de la nombrada legumbre, tan enraizada en nuestro territorio y que ha dado lugar al conocido guisante de lágrima.

La actividad de estos equipos de investigación se centra, por el momento, exclusivamente en el desarrollo de este producto. Pero tal como expresó la Cofradía en su creación, el propósito del mismo es impulsar una agricultura de calidad en Euskal Herria, Iparralde comprendida, por lo que espera poder investigar con más productos en un futuro. Subrayan a pesar de ello, que primero ven la necesidad de investigar más a fondo a cerca de la lágrima de guisante, centrándose en los conocimientos técnicos y rechazan la posibilidad de sacar un Label del producto.

Estudiando las características de la agricultura del País Vasco, la cofradía defiende un modelo de agricultura de calidad, en el que el productor pueda optar al puesto que merece. Los modelos de agricultura basados en la cantidad, suelen ser dominados por los distribuidores y tampoco habría posibilidad de basar en la cantidad la agricultura de Euskal Herria.

El representante de la Universidad Pública de Navarra, Pedro Aparicio, contó los resultados que se están obteniendo en el campo de la investigación de la agronomía en la que se está desarrollando mucho la adaptación de los productos, incluso de sus formas.

En cuanto obtengan conocimientos técnicos relevantes, la Cofradía prevé publicar informes técnicos que se pondrán a la disposición de todos y el que irán dirigidos especialmente a los productores.

La rueda de prensa coincidió con la Asamblea General, ya que en ella estuvieron presentes todos los miembros de la asociación. Se renovó el equipo de dirección, como anunció su presidente Antxon Lafont en la presentación de la misma, exponiendo su concepto de dirección. Txaro Zapiain, la nueva presidenta, prometió intentar entusiasmar a los jóvenes en cuanto a los objetivos de la Cofradía ya que creé importante utilizar productos de aquí en nuestra gastronomía pero es consciente de que se tiene que ofrecer un producto de calidad para ello.

Tanto ella, como la representante de la Universidad del País Vasco, Carmen Gonzalez Murua, destacaron la importancia de sacar los productos en temporada. El estacionamiento de cada producto aporta los mejores nutrientes para el producto.

La asociación abre una nueva fase, preocupándose principalmente de disponer del elenco de gestión mejor adaptado para la etapa que le espera. Todavía no se tiene información de los productos que se puedan tratar en un futuro, se subraya la necesidad de llegar a conocimientos relevantes a cerca de la lágrima de guisante primero.

Además de ello, Tatus Fombellida y Luis Irizar fueron nombrados miembros de honor. Un año más tarde, la asociación abre sus puertas para ampliar el número de socios más allá de los fundadores. Una vez obtenidos los resultados que se esperaban, creen conveniente poner a disposición inscripciones de un coste aproximado a 100 euros anuales para ampliar el número de socios de la Cofradía.

Al finalizar la rueda de prensa, se pudieron degustar distintos tipos de guisante y distintas recetas hechas por los cocineros del Restaurante Rosario e Illarra.