EL DESARME EN OVIEDO UNA GRAN FIESTA GASTRONÓMICA

 

 

 

 

El Desarme en Oviedo es la fiesta gastronómica más representativa del otoño asturiano y probalbemente de todo el año, ha alcanzado tal notoriedad e importancia que la tarde del dia 19 de Octubre ya practicamente se considera festiva en los ambientes laborales de la ciudad con la excepción del comercio, que no admite éste tipo de festividades ni sus clientes se lo permiten.

Con la llegada del Desarme comienza también la temporada de los callos, y bares y restaurantes compiten y ofrecen sus especialidades según el gusto y la tradición del lugar en donde está establecido, ccon los callos también hay modas, especialmente relacionadas con el tamaño e incluso con los ingredientes, a unos les gustan de tamaño grande y a otros más pequeños, a unos les gusta elaborados solor o con orejam y a otros con varios ingredientes incluso jamón ....todas éstas variantes determinan la personalidad del establecimiento e interpretan el gusto de sus clientes, así todos están contentos.

la Fiesta del Desarme se inspira en la tradición, aunque en realidad su celebración intensa y extensa es cuestión de alrededor de 30 años, en que un grupo de Restaurantes, como El Cantábrico, Marchica, Casa Fermin, la Gruta, El Nalón, Casa Conrado, Casa Ramón, La Campana,la Gran Via, Ubaldo en la Sindical, Trasacorrales, El Pelayo, entre algún otro que quizás ahora se me olvida, tomaron la decisión conjunta en el seno de la Asociación de Hosteleria de apoyar y potenciar ésta fiesta popular para que alcanzará condiciones de gran celebración, porque condiciones y literatura como soporte disponía de sobra, lo que se necesitaba era un poco de publicidad, y ofrecer todos el producto, no unos sí y otros no, la idea era muy buena y pasados los años el resultado mucho mejor.

El Desarme es una fiesta de amigos, de grupos, es un tipo de celebración particular, divertida, alegre y curiosamente muy masculina, aunque en los últimos años contionúa derivando y también se reúnen grupos de señoras y de matrimonios, pero al ser dia laborable o medio laborable, siempre dificulta las reuniones mixtas,a no ser que se haga entre compañeros de trabajo, su fundamento se data en relación con un hecho histórico sucedido en los alrededores de oviedo, que podría ser por Llanera, aunque todo es literatura y se trata de celebración poco más de centenaria,datada por 1830, época en que existía prensa escrita, no existen documentos concretos que se refieran al evento, cosa extreña sin duda.

Su origen se refiere a un hecho de armas sucedido en el Siglo XIX y los datos más precisos se refieren a tres fechas que con el paso del tiempo han sido mezcladas y hasta confundidas, pero con muy dificil aclaración concreta, las fechas se refieren una en el año 1833 cuando los voluntarios realistas son desarmados en una plaza del Real Castillo Fortaleza de Oviedo,que podría estar situada al comienzo de la actual calle de San Francisco, después de una copiosa comida. La segunda fecha podría ser el 18 de Octubre de 1836, cuando una columna Carlista penetra en Oviedo, sucediendose los combates que producen varios muertos reconocidos y datados, parece ser que aprovechando un descanso por los alrededores del actual Campo de San Francisco los realistas desarmaron a sus rivales, sigue la literatura no la historia funcionando.

El tercer hecho histórico se produce 6 de Julio de 1856,cuando se realiza una revista militar general para las llamadas Milicias Nacionales de varias localidades próximas a Oviedo y que se celebra por territorio de Llanera, después de la revista de armas y del almuerzo correspondiente durante la siesta, las fuerzas Isabelinas han procedido con la ayuda de los vcecinos, a desarmar a los Milicianos quitandoles armas y macutos,incluso apresando a los soldados. mira por donde si unimos los tres sucesos que han sido reales nos pueden dar el fundamente historicista necesario para fundamentar el Desarme gastronómico, en suma la fiesta gastronómica más imporante de Asturias, pero en realidad seguimos en el terreno literario no en los fundamentos históricos, que es otra cosa y no hay datos.

A mi me gusta el Desarme y lo celebro todos los años con grupos de amigos, ahora la costumbre es celebrarla Fiesta no solamente el tradicional dia 19, incluso los dias 18 y 20, quizás por comodidad o dar más facilidades a los comensales para la asistencia, pero en realidad la fiesta, fiesta, es el dia 19, ese dia la mayoría de los Restaurantes llenas sus salones. Éste año nada menos que he tenido tres compromisos, uno el dia 18, otro el 19 y el tercero el 20, pero vamos a comentar el primero el del dia 18, nos reunimos 15 amigos y teníamos previsto acudir a las Caldas a un establecimiento de prestigio situado cerca del rio Nalón, peor por problemas de horario al final se ha decidido cambiar para otro situado en el centro de Oviedo y que no necesitaba desplazamiento en automóvil.

Un amigo se ha encargado de la intendencia, de todos los preparativos, de conseguir que los garbanzos estuvieran perfectos, que los callos fueran del tamaño adecuado, que en su elaboración no llevaran ningún complemento salvo callos y oreja, ligeramente picantes y caldosos, para postre crema de arroz con leche, un agradable vino de rioja y a disfrutar, el ambiente magnífico, quince amigos reunidos a pasar un rato en agradable camaraderia, desde las 14 horas hasta casi las 17,30, ha sido tiempo suficiente.

El almuerzo lo hemos celebrado en Casa Arturo en la Plaza de San Miguel y ha sido un éxito, los garbanzos han alcanzado un 7 de nota media, los callos un 8 y la crema de arroz un 9, puntuación que demuestra perfectamente la calidad y armonia de los productos degustados. Lo pasamos muy bien.

Al final hemos realizado una visita a las instalaciones de la Fundación Cauce en el PÑrao picón, por si alñguno de los comensales se quería presentar como voluntario en su tiempo libre para realizar labores humanitarias, la respuesta ha sido positiva y alguno pasará por allí para colaborar y trab ajar en favor de los demás.

Las fotografias reflejan la cordialidad del momento, el buen ambiente y la armonia, cada vez estoy más convencido de que hay dias que necesariamente deben de ser más largos, no es cuestión de digestión, es resultado del calor humano....cada dia más necesario en éstos tiempos tan raros que nos ha tocado vivir.