ENERO 2012 / LA COFRADIA AMIGOS DE LOS QUESOS SE REUNE EN EL CLUB DE TENIS DE OVIEDO.-

 

 

 

 

 

 

 

 

Comienza el nuevo año, ya estamos en el 2012, año número 29 de la historia de la Cofradia Amigos de los Quesos, y hoy celebramos la Reunión ordinaria prevista y convocada para el martes dia 3 de Enero, en los salones del ovetense Club de Tenis, para algunos todavía "insigne club deportivo y social" y para otros excelente lugar de reunión, que gentilmente ha aceptado la posibilidad de celebrar las reuniones mensuales, que además prestigian al Club y refuerzan sus deseos de potenciar los valores gastronómicos y los vínculos con la sociedad ovetense y asturiana, siempre encaminados al bien común, la gastronomia es valor en alza en la sociedad actual y cuanto más se fomente, se potencie y se facilite el conocimiento, estudio y desarrollo, mejor y más útil será para la sociedad asturiana en general.

A la llegada al salón situado en la primera planta del edificio de la calle G. Zuvillaga, espléndida panorámica general con una gran mesa dispuesta para recibir a los alrededor de 30 cofrades previstos, pero estamos en fechas festivas, con viajes y compromisos diversos, por tanto la asistencia en ésta primera reunión es bastante dificil de calcular, pero eso no importa demasiado, lo importante es encontrarse bien, bien atendidos y creo que todo se ha cumplido en demasía, además del buen gusto tradicional del Club en sus instalaciones y servicios.Los Cofrades han traido varios atributos personales de la Cofradia para ambientar aún más si cabe la sala de reuniones, el efecto excelente y la sala hermosa;Jesús es el camarero encargado del servicio y diligentemente prepara quesos, vinos, etcra., dispone todo para que texturas, temperaturas y presentaciones resulten del agrado de casi todos los presentes.

Los Cofrades también ayudan, indicando gustos y costumbres para que todo pueda continuar con normalidad, en ésta ocasión vamos a degustar un queso especial, la ocasión lo requiere, se trata del queso que el Ministerio de Medio Rural de España, ha elegido el pasado mes de noviembre como MEJOR QUESO DE ESPAÑA 2012,titulo controvertido y discutible, pero los premios siempre lo son, y la Empresa madrileña "Suerte Ampanera" lo ha ganado y nosotros tenemos la oportunidad de probarlo el dia de hoy. El queso se trae a Oviedo no por interés o deseo personal de nadie, sencillamente porque es un queso destacado, un gran queso que en la Cofradia no se conoce y es obvio que se debe de probar, valorar y disfrutar con la mayor objetividad y rectitud de criterios.

El queso está elaborado con leche de cabras, con moho blanco y cuajo vegetal, en las instalaciones de una ganaderia ecológica establecida en Colmenar Viejo, a la vista presenta una imagen excelente que enriquece el moho blanco, está moldeado por un cincho natural y lleva etiqueta con los datos preceptivos, su peso 400 gramos y el precio 8,80 unidad, con lo que el kilo sale a unos 22 euros, precio adecuado para un buen queso elaborado con leche de cabras; al corte presenta un color blanco puro, perfecto, sin ojos y con el olor característico de los modernos quesos caprinos semicurados, tipo Mare Nostrum o Tietar que con tanto éxito hemos degustado en la Cofradia en meses anteriores.

Lo hemos presentado para la degustación, ofreciendo dos cortes de alrededor de 140 gramos total, situados sobre un plato blanco con fondo de neprolepis "teddy junior", hojas frescas inodoras, situado el queso en superficie se complementa con peregil liofilizado, que carece de olor y sabor, solamente aporta el contraste del color, perfectamente se pueden tomar el queso con el peregil porque no afecta para nada en el sabor. En cuatro grandes mesas auxiliares estaban situados y expuestos los 34 platos montados para degustar, con folletos explicativos, varios ejemplares de libros de la Cofradia y también los vinos que en la jornada corresponde degustar, como es menester en cualquiera degustación gastronómica.

Para acompañar tan interesantes quesos, el Cofrade Guillermo diaz que por motivos familiares tampoco podrá asistir a la reunión ha dejado elegido un vino original, procedente de la Ribera del Duero, con una relación calidad/ precio excelente, se trata de un vino de 3,80 pesetas botella en tienda, vino acogido a la DOP Ribera del Duero, bien elaborado, con estructura, muy agradable en boca y que ha sido del total agrado de la mayoría de los presentes. Otro acierto. Así como los quesos se reservan en su exposición hasta el momento de la degustación, como debe de ser, el vino se paladea y degusta desde el comienzo de la reunión y con todos los Cofrades ya sentados en la mesa.

 

 

En ésta oportunidad el vino seleccionado para maridar con el queso de cabra, se trata de un Ribera del Duero, con su correspondiente DOP, elaborado por las Bodegas García de Aranda, S.A., con uvas cien por cien tinta del pais dela variedad tempranilla, se denomina Señorío de los Baldíos y ha cumplido perfectamente las espectativas, siendo su relación Calidad / Precio excelente.

Con la puntualidad habitúal los Cofrades toman asiento y bajo la Presidencia del Cofrade Mayor se inicia el Orden del Dia previsto y recibido por todos los Cofrades de número en sus domicilios.El Cofrade mayor saluda como es habitúal a los presentes y seguidamente el Cofrade superintendente desarrolla los temas previstos para información y conocimiento de los Cofrades, correspñonde hoy hablar del Concurso de quesos de Ponga en ddonde 5 miembros de la Cofradia han participado como Jurados, del premio Tierra Verde recibido por la Cofradia no por llevar 28 años de organización, sinó por los conocimientos, trabajos y publicaciones que en dicho tiempo se han realizado en favor de la gastronomia, los quesos y el TURISMO, ésto se premia, además de las buenas relaciones y contactos personales con la sociedad asturiana. Se recuerda la proximidad del Gran Capítulo de la Cofradia de los nabos de Morcin, la importancia de que los vinos de España figuren cclasificados entre los mejores vinos del mundo de la revista norteamericana,"Wine entusiast", los grandes Capítulos de otras Cofradias a celebrar proximamente, del Xantar 2012 y su programa de actividades, éste año probablemente más completas que nunca y muy publicitadas en España y Portugal.

Así hablando, hablando se llega al punto ocho del orden del Dia que trata de la presentación del queso del mes, se trata como hemos referido del premiado por el Ministerio de Medio Rural del Gobierno de España, como mejor queso 2012, elaborado por la empresa Suerte Ampaanera de Colmenar Viejo, en la Sierra madrileña, queso procedente de una ganaderia ecológica y elaborado con lecche de cabras y cuajo vegetal, que Jesús ya ha ccomenzado a distribuir emplatados a todos los asistentes, además se les ha colocado un folleto explicativo a odos los Cofrades, para que aemás de cconocer sus caracteristicas téccnicas comienzen la degustación y los comentarios para seguidamente iniciar la rueda de opiniones.

EL queso ha gustado y los comentarios son claramente determinantes, la mayoría opina que la presencia externa es muy buena, tanto en presentación, como en aspecto externo del quesocon una corteza correcta, al corte presenta una superficie homogenea, muy blanca y sin fisuras ni oquedades o defectos de maduración, está equilibrado y correcto, conserva un color fino y denso como corresponde a un queso caprino, pero sin excesos olorosos extraños a su leche,en boca tiene un sabor persistente, notable, interesante y muy caprino, con un retrogusto intenso y oloroso que no resta nada de suavidad en los sabores secundarios procedentes del cuajo vegetal, tiene muy facil comer y el queso vuela de los platos.......varios Cofrades han tenido oportunidad de repetir y disfrutar con tan interesante queso.

Queso y vvino han cumplido ampliamente las espectativas, ha sido un acierto y debemos de felicitar a Alfredo el propietario de la empresa suerte Ampanera, por la calidad y armonia de sus quesos, el acierto en la elección de la variedad recomendada como la más oportuna dentro de su produción comercial y los deseos de que pronto se puedan adquirir en los comercios de oviedo, que de momento desconocen absolutamente hasta su existencia, incluido el Club del Gourmet del Corte Inglés.

Si muy favorables han sido los comentarios relacionados con el queso, igualmente podremos decir del vino adquirido en ésta ocasión para acompañar el queso, parabienes y felicitación para las Bodegas Garcia de Aranda, s.a. y los mejores deseos de continuidad produciendo buenos vinos a precios razonables.

Pasadas las 22 horas la reunión se da por finalizada entre los comentarios y conversaciones de los Cofrades, que han disfrutado conocciendo nuevos quesos y nuevos vinos.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Dejamos para el final destacar la deferencia que ha tenido el Presidente del Club de Tenis, Fernando Fernández-Ladreda Aguirre, de pasar por el salón a saludar a los miembros de la Cofradia, ha sido recibido por el Cofrade Mayor, Dionisio Cifuentes y ambos han dirigido a los presentes una amables palabras, el Cofrade Mayor le ha hecho entrega de varios libros de la Cofradia y el Presidente ha saludado a los presentes antes de marchar.
Tambiën debemos de destacar en ëste primer dia la colaboraciön y amabilidad de Marcos Norniella, Gerente del Club que ha estado pendiente de todos los detalles y una parte importante del éxito de la reunión le corresponde, finalmente hay que darle las gracias a Jesús por su profesionalidad y buen servicio y todas las atenciones para con la Cofradia. Las cosas como son. Muchas gracias.